自從開始喝巖茶后，總有人問：“你是怎么挑選到一款好巖茶的？”
尤其是在百年慧苑老叢水仙、雀舌、龍頭洞高叢水仙、水簾洞高叢梅占頻上好評榜后，這個問題的出現頻率，從10%飆升到100%。
巖茶挑選，真是考驗十八般武藝。
上得了茶山，手臂能搖青，懂點炭焙知識，會麻溜地使用蓋碗沖泡，可能還要懂點中醫(yī)小知識……更重要的是你要有一個承受能力超強的胃。
好吧，吐露心聲。
愛不愛，喝過才知道。
與其說麻花有什么獨門挑選秘籍，倒不如說是這款茶足夠優(yōu)秀，能夠茫茫茶海中脫穎而出。
你的努力應該被褒獎，值得被更多的人看見。
要成就一款巖茶，不僅茶本身要足夠優(yōu)質，還需要喝茶者足夠蕙（懂）質（得）蘭（沖）心（泡）。
舉個簡單的例子，你知道巖茶在使用白瓷蓋碗沖泡時，蓋子是揭開還是蓋上嗎？
說句心里話，在剛開始沖泡巖茶時，有九成的人都不知道，杯蓋要不要揭開。
比如李麻花本花，就有這樣的困惑。
尤其是在剛入門的時候，屬于到處蹭茶喝的狀態(tài)。
到張三家，看到他在出水后，會把蓋子揭開，擱在碗口上，而后開始分茶，品茶，高談闊論一番后，繼續(xù)沖泡。
從那時起，李麻花知道，沖泡巖茶是要揭蓋的。
等過段時間，到了李四家喝茶，又發(fā)現個讓人糾結的問題。他在泡茶的時候，是把蓋子蓋上的?。?！
直到下次沖泡的時候，再揭蓋。
而后，徒留李麻花在風中凌亂，好長一段時間都處于迷糊狀態(tài)——沖泡，到底揭不揭蓋？
欲知答案，我們首先要了解巖茶沖泡過程中，揭蓋與否的利弊。
揭蓋VS不揭蓋
哪種才是明智之選？
【揭蓋，避免茶悶壞】
在一部分茶友的觀念里，有這樣一個認識：
巖茶，是使用100℃高溫沸水沖泡，如果沒有及時把杯蓋揭蓋，容易讓茶葉被悶壞，而且這些熱氣遇到溫度低的蓋碗，會凝聚成水汽，滴落到茶葉上，形成殘留的水分。
這些水分聚集在蓋碗中，相當于變相坐杯，會影響巖茶的口感。
揭蓋，不僅能讓這些熱氣散去，還能讓新鮮空氣進入杯蓋里，和茶葉發(fā)生反應，提高茶葉的活性，從而讓巖茶的風味更加飽滿，滋味甘醇。
這是支持沖泡揭蓋茶友的想法。
【不揭蓋，茶香更聚攏】
也有部分茶友在沖泡時，不會把蓋子揭開放在一旁。
沖泡武夷巖茶，揭蓋只有在聞香和沖泡環(huán)節(jié)進行。
why？
因為香味兒容易飄散，消失不見！
香、清、甘、活，沒了香氣的巖茶，還如何與別的巖茶同場競技？
更何況，在沖泡巖茶時若是長時間將蓋子敞開，容易招致一些不好的因素。
比如，蚊子低空飛行而過。
比如，沖泡者恰好在吸煙。
又比如，主泡者正在侃侃而談，說的是唾沫橫飛，真是有礙觀瞻，還影響喝茶。
這樣一來，你還會覺得沖泡時揭蓋，利大于弊嗎？
兩派人馬，爭的是面紅耳赤，互不退讓。
站在中間立場，結合日常沖泡經驗來看，沖泡過后的杯蓋揭不揭開，請具體情況分析。
巖茶會被悶壞？別杞人憂天了！
日常使用白瓷蓋碗沖泡巖茶，流程是大致是這樣的：
燙壺溫杯
投茶
聞干茶香（這是沖泡環(huán)節(jié)第一次揭蓋）
環(huán)壁注入沸水
出湯
聞杯蓋香（這是沖泡環(huán)節(jié)第二次揭蓋）
分湯
再注水
再出湯（這是沖泡環(huán)節(jié)第三次揭蓋）
……
細心的您也會發(fā)現，沖泡過程中，我們會不止一次地揭開杯蓋。
且麻花平時審評一款巖茶，為充分體會茶香的風味變化，會反復揭蓋聞香。蓋上、揭開、再蓋上、再揭開，循環(huán)往復。
或者是三五好友共同品鑒一款巖茶，甲、乙、丙、丁至少會揭蓋聞香一次，在揭蓋的過程中，蓋碗中的巖茶，相當于已經透氣，不必再刻意揭蓋。
再者，我們日常使用的標準白瓷蓋碗，胎壁薄，散熱快，也不會出現茶葉被悶壞的情況，除非是茶器使用不當才會被悶壞。
為準確聞香，蓋上蓋子很有必要
蓋上蓋子，有一大好處——方便香氣重新聚攏。
尤其是在人多的時候參與審評，擊鼓傳花式的聞香方式，很容易讓香氣就消失殆盡，越到后面聞香，香氣出入越大，甚至于一些特別的香氣都飄散到空氣中，難覓蹤影。
如果您在茶桌上，不是第一個聞香的，那么在您正式揭蓋前，先將蓋子蓋好，靜置幾秒鐘，而后再重現揭蓋。
這個幾秒鐘的時間，能夠讓香氣重新聚攏，雖然無法達到剛出水后的香氣狀態(tài)，但聊勝于無。
巖茶沖泡要不要揭蓋？
答案呼之欲出——不必揭蓋，除非是輕火的外山茶。
有一個好用的方法分享：在沖泡過后，我們保持蓋碗出水后的狀態(tài)即可，一般會留有0.5-1.0厘米的空隙。這個狀態(tài)下，即能聚攏香氣，又不會出現所謂的茶葉被悶壞的情況。
紙上得來終覺淺，揭蓋與否，需要茶友們在日常沖泡中去探索，去發(fā)現。
沒有一路的跌跌撞撞，如何能體會到一覽眾山小的喜悅？
愿茶友們都能喝到一杯令自己心滿意足的巖茶！
